Bojanje jaja uoči Uskrsa duboko je ukorijenjeno u kršćansku tradiciju. Pisanice simboliziraju novi život i Isusovo uskrsnuće, a iako su se nekada bojale prirodnim sastojcima, danas su police trgovina prepune sjajnih, intenzivno obojenih varijanti. No, postavlja se pitanje – koliko su takve boje zapravo zdrave i sigurne za konzumaciju?
Ljuska jajeta je porozna
Da bi se iz jajeta moglo razviti pile, ono mora "disati". Ljuska jajeta prepuna je mikroskopskih pora kroz koje prolaze plinovi – kisik ulazi, a ugljikov dioksid izlazi. Osim toga, tijekom kuhanja jaja često dobiju mikropukotine koje nije lako uočiti prostim okom.
Sve to zapravo dovodi do toga da boja s kojom bojamo jaja nerijetko prodre kroz ljusku i oboji dio bjelanjka. Čak i ako ne uđe izravno u jaje, boja se može prenijeti prstima tijekom čišćenja. Stoga je iznimno važno da boje za pisanice budu jestive.
Ako kupujete već obojena jaja, provjerite jesu li korištene prehrambene boje. Tempera, flomasteri, lakovi i slično nikako nisu prikladni za jaja koja se planiraju konzumirati. Ako pak kupujete baš boje za jaja u marketima, u praksi će u njima uvijek biti prehrambene boje, iako se boje za jaja (točnije: boje za ljuske jajeta) ne moraju nužno klasificirati kao prehrambeni proizvod.
Boja nerijetko uđe u jaje kroz pore i mikropukotine ljuske
Prehrambene boje za jaja
U trgovinama je dostupna široka paleta boja za pisanice – najčešće u obliku praha ili gela tako da se lako i brzo otapaju i nanose. Iako se koriste prehrambene boje koje se nalaze i u drugim proizvodima (poput slatkiša), razlikujemo među njima one prirodne i umjetne.
Nažalost, prema podacima iz ScanEat baze, većina proizvođača koristi upravo umjetna bojila – jer su jeftinija, termostabilna i postojana. Takva bojila spadaju u skupinu aditiva, poznatih kao E brojevi, a prehrambene boje prepoznaju se po brojevima koji počinju s znamenkom 1, tj. to su aditivi zapisani u formatu E1XX.
Iako među E brojevima ima i prirodnih bojila poput kurkumina (E100) i riboflavina (E101 – vitamin B), kod boja za pisanice najčešće dominiraju umjetne varijante.
Boje za jaja ne moraju imati ovakva upozorenja na deklaraciji
Umjetna bojila
Prema našoj analizi, najčešće korištena bojila za jaja su:
- plava: E131 (patent plavo V), E132 (indigotin), E133 (briljant plavo FCF)
- žuta: E102 (tartrazin), E104 (kinolinsko žuto), E110 (sunset žuta)
- crvena: E122 (azorubin), E123 (amarant), E124 (košenil crveno A)
Može se primijetiti da među žutim i crvenim bojama dominiraju azo bojila. Prema nekim istraživanjima azo bojila mogu sadržavati aromatske amine koji nastaju tijekom proizvodnje ili razgradnje u tijelu, a neki od tih spojeva povezani su s mogućim oštećenjima DNA (genotoksičnost), iako dosadašnja istraživanja nisu donijela konačne zaključke.
Općenito gledano, za umjetna bojila i dalje postoje kontroverze povezane s alergijama, toksičnim utjecajem na reproduktivni sustav i genotoksičnošću. Zbog svega navedenog, britanska agencija za sigurnost hrane (FSA) još je 2009. godine preporučila dobrovoljno povlačenje umjetnih bojila iz hrane, a neka od njih zabranjena su i u SAD-u. Od ove godine SAD je najavila potpunu eliminaciju umjetnih bojila do kraja 2026. godine.
Prema znanstvenom mišljenju Europske agencije za sigurnost hrane, ne postoji rizik za zdravlje ako se navedena bojila konzumiraju. Samim time, dozvoljena su za korištenje i prodaju na EU tržištu sukladno uredbama o prehrambenim aditivima.
Southampton šestorka
Desetljećima se raspravlja o povezanosti prehrambenih aditiva i ADHD-a kod djece, osobito umjetnih bojila. Britanska studija iz 2004. pokazala je da kombinacija umjetnih bojila i benzojeve kiseline može izazvati simptome hiperaktivnosti. A 2007. godine Sveučilište u Southamptonu potvrdilo je negativan utjecaj šest bojila na pažnju djece (E102, E104, E110, E122, E124, E129) - one koje upravo dominiraju među bojama za jaja.
Nakon objave rezultata, britanska FSA preporučila je njihovo uklanjanje iz prehrambenih proizvoda, dok je Europska agencija za sigurnost hrane (EFSA) iz predostrožnosti uvela obvezu tiskanog upozorenja na deklaraciji proizvoda o mogućem negativnom utjecaju na dječju pažnju i aktivnost. Međutim, boje za jaja i dalje ne moraju nositi takvo upozorenje na ambalaži jer se ne smatraju prehrambenim proizvodima.
Prirodne alternative
Iako su rjeđe, postoje i boje za jaja napravljene isključivo od prirodnih sastojaka – poput šafranike, hibiskusa ili rotkve. Istina, s takvim bojama teško je postići sjajne, intenzivne nijanse, ali zato možemo biti mirniji ako dio boje završi u samom jajetu.
Ako se ne snalazite s čitanjem deklaracija i prepoznavanjem spornih sastojaka, tu je za vas ScanEat aplikacija. Potpuno prirodna boja za jaja će pokazati već poznatu zelenu kvačicu među sastojcima proizvoda. No važno je i napomenuti da su takve boje obično nešto skuplje od umjetnih i nisu dostupne u svim trgovinama. Zbog toga je naš savjet da uz malo truda obojate jaja sa sastojcima koje imate kod kuće.
Primjeri pisanica obojenih potpuno prirodnim bojama
Osnova za prirodno bojanje je ocat, koji nagriza ljusku i omogućava bolju apsorpciju boje. Ostali sastojci se biraju ovisno o tome koju boju želite postići:
- žuta: prah kurkume
- crvena: cikla
- plava: crveni kupus
- ljubičasta: borovnice, hibiskus
- zelena: špinat ili kombinacija boja
- smeđa: ljuske crvenog luka